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經(jīng)典人文地理
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《經(jīng)典人文地理》 20140106 云南味道（九） 甘苦輪回
《經(jīng)典人文地理》 20140106 云南味道（九） 甘苦輪回
視頻簡介
本期節(jié)目主要內(nèi)容： 苦味，一般來說等同于藥味。是味覺中最難忍受的一種，也是廚師們想方設(shè)法要摒棄或改變的味道。但“吃苦”恰恰是云南菜的傳統(tǒng)。有意保留食材中的苦味，也成了云南菜的一大特色。他們能夠通過對食材的漂洗、調(diào)和、烹飪嫻熟的駕馭苦味。恰到好處的苦味，不僅能保留食材最新鮮的一面，也讓看似沒有章法的云南菜有了苦中才有真味的生活哲理。 （《經(jīng)典人文地理》 20140106 云南味道（九） 甘苦輪回）
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